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这是一份龙虾蛋黄汁意面

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这是一份龙虾蛋黄汁意面

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剖面煎干爽,稍稍有一点焦黄的时候翻面,再把外壳煎透,煎出漂亮的红色。

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龙虾对剖开之后,去掉头上的胃袋内脏,虾黄的部分可以先挖出来,配一个蛋黄、一勺橄榄油、一勺帕玛森干酪粉打匀用来勾意面。

小个的龙虾,盘子里放得下为准。别问链接了,想要好吃嘛,最起码自己去生鲜超市挑个结实的。

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蛋黄汁勾浓意面,其实用小宽面是不错的,但我个人比较喜欢吃极细的天使面,嗯。


茴香叶少许,给整道菜带来清新的甜香气,但毕竟是茴香,不要太多,抢戏。另外一点胡萝卜丝,,用油煸炒后会带来更饱满的色彩。


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“你知道,我上次在威尼斯,那个龙虾面哦……”James一边晃脑袋一边摇酒杯:“但是威尼斯哦……人太多,又贵……” 我举起杯子和他碰了一下,心里琢磨着你究竟是要我去还是不去。嘴巴还是没忍住又吃了口面,顺带挤出几个字:

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上一次吃龙虾意面,是2年前和James在巴里的时候。亚德里亚海滨的餐馆各种美味,唯独那份最贵的龙虾面不尽人意。

配 料:

盐、橄榄油、帕玛森干酪、胡椒

这时候你应该已经开始煮面了,水里记得放盐和橄榄油,距离面条煮熟还差1分多钟的时候把虾挪出锅,捞面进去。

然后茴香叶也放一点下去稍微过热油,激发一下香气。

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然后趁热把面条捞进打好的蛋黄干酪汁里,快速搅拌尽可能融合均匀。让蛋黄汁在面身裹上一层浓郁的乳化口感。

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龙虾差不多蒸好的时候,锅里下底油中小火把蒜片和胡萝卜丝煸香。然后火稍微转大一点,放下龙虾煎剖面。

然用刚才煎好的龙虾装盘、一点茴香叶装饰,一小勺优质的橄榄油,一点点混合胡椒碎,就趁热开动吧。饱满的龙虾肉带着茴香叶的甜香,面条融合了龙虾的鲜美以及蛋黄和干酪的柔滑浓香……我,是要喝一杯的。

“别扯淡了。”

最后的一分多钟在煎锅里进行,这样面条可以融合之前煎出虾鲜、蒜香的油。不用调味,只需把加了盐的煮面水取2、3勺过来即可。

很多龙虾面是先煎龙虾,然后进烤箱,我就不是很喜欢,我喜欢先把龙虾切面抹一点点盐,蒸上7-8分钟。

龙虾、茴香叶、蛋黄、意面、胡萝卜

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