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香辣川火锅

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香辣川火锅

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汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。朋友们欢聚一堂:大汗淋漓、畅快不已,还能减轻冬季伤风感冒的病症哦!

用料

老汤用料:猪棒骨   500g牛棒骨   500g鸡爪     200g老姜     50g大葱     100g料酒     100ml底汤用料:油       50ml牛油     100g郫县豆瓣 400g干辣椒   150g花椒     40g大料     20g老姜     100g大蒜     100g大葱     100g冰糖     50g 醪糟汁   200ml三奈     10g桂皮     5g小茴     5g 草果     5g 香叶     1g香茅草   1g公丁香   1g盐       10g涮料:百叶 、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。

图片 2做法

老汤做法:

  1. 猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。大葱剥净切大段。

  2. 将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质),捞出后再反复冲洗净。

  3. 在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍)。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火慢煲 3小时,最后滤出汤汁待用。

底汤做法:

  1. 姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。

  2. 大火加热炒锅中的油,放入牛油小块,改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入,用小火翻炒2分钟,然后将备好的老汤倒入,改大火烧开。

  3. 放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香,转入小火熬制30分钟,最后调入盐。

  4. 此时即可将涮料分别入锅中涮食。

小贴士

  1. 火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样既避免将香料炒煳,又可使香料的香味和色素充分渗出。
  2. 火锅底料中加入香料是为了增香,但香料的用量过大会产生苦涩味,而且会使涮料失去本味。
  3. 吃火锅的时候最好使用电磁炉,方便干净、卫生、火力强劲,人再多也不会担心不够使用,而且可以轻松地调节火力,吃起来更加够味。

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