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区分非洲和美洲豆的不同

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区分非洲和美洲豆的不同

原标题:区分非洲和美洲豆的不同 ,区分水果调性和均衡口感

喜欢喝酸的朋友,大多会选择非洲豆,它独特的地理环境孕育出不平凡的咖啡风味,独特的花香和果香暧昧交织,深受喜爱。而喜欢均衡口感的朋友,美洲豆可是不错的选择,味道和口感平衡,焦糖、核果类风味明显,下面就给大家罗列一下非洲和美洲豆的不同

非洲系列

【耶加雪菲 红樱桃】

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埃塞俄比亚主要产区耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆,耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇,也是全球海拔最高的咖啡产区之一,海拔1700-2100米,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润。在采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。为了追求高品质的果实,实行“红樱桃计划”,全手工采摘100%全红的果实,让咖啡农把更多心思在筛选拣豆的过程,这些咖啡价格也相对比较高。

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采用精致日晒方法,筛选可用的咖啡樱桃后,把咖啡果放到高架棚进行日晒干燥,隔绝与地面的接触,防止产生泥土的杂味,造就出异常干净的水果风味,经过两个多星期的日晒后,深褐色的咖啡果被专业地储存起来,等待整个风味的熟成,甜感增加。

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耶加雪菲身品种为当地原生种小颗粒种, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间,耶加雪菲红樱桃G1生豆色泽黄绿,是典型的日晒咖啡的颜色,颗粒均匀饱满,瑕疵豆少。

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风味:散发着浓烈的水果香味,具有厚重的果干,布林、草莓、柠檬,中段甜如蜂蜜,尾段巧克力,入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,如同水果红茶一般。

【林姆G2】

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利姆产区的咖啡产量较低,主要外销欧美市场,过去在国内不易买到,但在欧美很受欢迎,名气仅次于耶加雪菲。咖啡种植品种是埃塞俄比亚的当地原生品种(Heirloom),当地咖啡小农会以100%有机的方式进行种植。土壤是变质性(Vertisols)土壤,种植海拔1850—1900米之间。

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利姆Limu产区主要是以水洗豆为主,口感上比西达摩产区温和一些,它的body较薄,常带有柑橘的特色,花香与柑橘香表现也逊于耶加和西达摩,却多了一股青草香与可可香,还有檀香木味,然不像西达摩或是耶加雪菲产区的咖啡一样闻名,但也有出产许多风味特色的咖啡豆。

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采用水洗处理,利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发酵,变霉腐败,之后再进行阳光干燥,虽然得费时1—3个星期,风味特佳,相当受到喜爱。

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风味:入口青草清香,有苹果、乌梅酸香,中段还有焦糖、坚果甜感,可可与莓果余韵

【布隆迪 非洲之心】

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布隆迪位于形势陡峭的东非裂谷之上,地形复杂,有超过八十万的布隆迪家庭依赖咖啡种植维生,多属于小规模的咖啡园,与其他作物间隔种植,人工种植,无机械化设备,咖啡生长在海拔 1400-1700米的高山上。咖啡树的品种多为波旁和它的变种,处理方式有水洗及半水洗两种,往日多出口至比利时,德国,荷兰, 日本,澳大利亚及美国。

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布隆迪的咖啡主要来自以下五大产区,主要与出名的咖啡产区分别有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等区。布隆迪(Burundi)“非洲之心”布隆迪的咖啡生产型态与埃塞俄比亚较接近,以小农生产居多,农民将各自采收好的成熟浆果送至处理场统一处理。

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采用双重水洗处理,将浆果去果皮和果肉后,放进水槽浸泡与清洗放置棚架上日晒干燥完成,咖啡豆几乎无暇疵豆,尺寸与含水量相当平均,如此处理的咖啡都会带有极其感激的口感和明亮的风味。

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风味:口味充满野性,残留着强烈的味道与香气,柑橘酸香和茶香,酸质轻盈,质地较浓,布林、金桔、柠檬、干果,焦糖,口感柔滑,香气饱和,尾韵丰富持久。

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美洲系列:

【哥斯达黎加 蜜处理】

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哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家,由于位于中美峡地,境内火山林立,拥有阳光、土地的自然优势,气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和,产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色。最早的栽种地在中央谷地的地区,经过多年来的发展,目前哥斯达黎加有八个主要产区,分别为:Guanacastes、 West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu与Brunca。

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采用蜜处理法,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。将咖啡浆果处理过程产生的汁液取来浸泡处理中的带壳豆,因浆果汁液含有颇高的甜份与独特的酵素,处理的带壳豆蕴含了更丰富的滋味与很复杂的正向风味。

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保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高,果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分,也是咖啡处理发酵的重要组成部分,可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。

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黄蜜保留60%的果胶,红蜜保留75%的果胶,黑蜜几乎不去除果胶。自于果胶层的糖分及酸质,在干燥的期间,果胶层的糖分会越来越集中,而这些糖分会浸透到咖啡豆里。

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种植卡杜拉为主,口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面受栽种者施肥的次数与剂量影响,产量高,树株矮且分枝多,受当地农民喜爱。

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风味:带有花香和奶油的香气,柠檬、布林、甜橙、水蜜桃的风味,柚子、果汁感,天然的甘甜,细致的口感,整体完美而平衡。

【洪都拉斯 圣胡安喜多】

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洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。有六大产区,主要位于西部、南部的科班区(Copan)、欧巴拉卡区Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)、帕拉索(El Paraiso)

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产精品咖啡的海拔区域平均栽种高度为1100米以上,以海拔划分为三个等级Standard级,栽种高度为1000米;HG级,栽种高度为1000-1500米;SHB级,栽种高度为1500米以上。

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圣胡安喜多是洪都拉斯中部的一个小村庄,位于洪都拉斯首都特古西加尔巴东北部40公里。该镇是Francisco Morazán的辖区,庄园位于La Tigra国家公园的缓冲区内,有独立的雨林生态系统,其气候和海拔高度非常有利于出产高质量的咖啡豆,种植在海拔1450-1550米的山上,靠香蕉,鳄梨,木瓜等果树进行遮阴。

人工采摘,然后再从中挑选出成熟的果实,采摘的时间往往需要几个星期。用的是水洗法来处理咖啡豆,先经过浸泡挑出浮豆,再用机器剥去果皮果肉,当地农民认为体积愈大的果实代表成熟度越好,进行10-12小时发酵,再水洗干净,最后在非洲晒床干燥8到10天,所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。

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风味:焦糖甜感很明显,烤坚果,牛奶巧克力,饱满的奶油质感,轻微的香料和乌龙茶的尾段。

水果调性的非洲豆,整体口感轻盈爽口,更像是喝果汁,而风味和口感平衡的美洲豆让人感觉像喝融化的奶油巧克力,顺滑醇厚,给舌尖带来不同的享受,非洲豆和美洲豆,你又喜欢哪一个呢?

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