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国家名厨

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国家名厨

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张国柱**,男,汉族,1975年3月生,江苏南京人,国家高级烹调师,国家名厨,金陵名厨,中餐行政总厨,现任南京小厨娘宴宾楼行政总厨。擅长江鲜、土菜、火锅及南京地方风味菜肴的烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有鸡汁大白鱼、大别山腊味糍粑、山珍土鸡蛋等。

职业生涯
张国柱1993年毕业于湖北黄石职业高中烹饪班。1994年在南京一家休闲娱乐中心参加烹饪工作。1996年从事火锅,在亚细亚火锅店工作,后来转行中餐。1997年8月就职南京龙泉宾馆主案工作。1998年8月在南京和燕宾馆工作。1998年至2002年在南京承包多家饭店厨房,组织了一批技术雄厚的厨师队伍。2002年11月到南京小厨娘餐饮公司工作至今,先后任职炉头、炉头领班、厨师长、厨政部菜品督导,期间并成功策划和管理多家分店的开业运营。2008年被调到小厨娘宴宾楼空港江鲜店任行政总厨至今。
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挥舞铲勺 豚腾鱼跃变佳肴,名厨英豪!

主要荣誉
2007年获得国家中餐行政总厨资格证书,并多次参加全国餐饮厨艺交流活动,广受好评。在工作期间多次被评为优秀管理者,并获得厨娘管理精英奖。2009年参加扬中江鲜美食节,荣获金牌江鲜宴称号。2012年在南京参加第五届美食节,获得金陵名厨称号,并由南京李奇副市长颁发金陵名厨证书。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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张国柱和他的团队荣获金牌江鲜宴称号

代表作品
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鸡汁大白鱼 
张国柱制作  单位:南京小厨娘宴宾楼
选用野生长江大白鱼,鱼儿出锅了,扑鼻的香气很快就溢散开来,连鱼刺都满带着鲜味儿、鱼肉鲜嫩。

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大别山腊味糍粑    张国柱制作  单位:南京小厨娘宴宾楼
精选自制腊味,黑龙江颗粒饱满的米粒,采用小火煎烘的技术,锅巴两面脆糯相兼,回味无穷,让食客留恋往返。

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山珍土鸡蛋    张国柱制作  单位:南京小厨娘宴宾楼
选用云南深山野生菌同矿泉水一同小火炖制6小时成菌汤,再加入土鸡蛋调味,无盐、无味精、无鸡精,健康饮食。

(责任编辑:admin)

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