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中国烹饪大师

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中国烹饪大师

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李绪刚**,男,汉族,1968年8月出生,四川巴中人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国川菜烹饪大师,四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员,国家名厨编委会高级名厨委员,现任四川巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。

精于烹制官府菜、融合菜、川菜等制作技艺,1987年11月在巴中市萃楼酒家拜川菜大师李大清先生为师,历经数年恩师的亲传和教导,李绪刚的技艺日趋娴熟,掌握了各种菜肴的烹饪操作要领,他在继承川菜技艺的基础上,博采各方菜之长,兼容并蓄,通过不断的努力,根据顾客的口味要求,凭借高超的技能和本土的饮食文化、传统工艺与现代理念相结合,不时对菜品进行创新和改革,并形成了他自己的风格和特色。自创本土名菜、名小吃,如:巴山生态风干鸡、巴河秘制风干鱼、椒香拨丝汤圆、如意牦牛肉松卷、风味罗卜皮、开水娃娃菜、青峪生态创花肉等品种赢得食客的好评。

成功历程
2000年担任巴中市华萃酒家(巴中市龙头餐饮企业)行政总厨,2010年至今担任巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。曾先后被评为优秀工作者、最佳厨政管理,参加四川省第一期全国职业技能鉴定高级考评员培训班培训学习,考取四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员资格,曾被四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予川菜烹饪大师称号,荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2015年9月晋升为国家中式烹调师高级技师职称,2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
多年来,李绪刚大师一直执着“高调做事,低调做人”的信念,凭着丰富的工作经验,严格把控酒店各环节,节约食材,控制成本的理念。严格管理思路为企业创造了良好的绩效,曾多次得到专家、领导和同行的认可,深受老一辈烹饪名家优良传统的影响,对行业的热爱和执着,严格育人的精神,为社会培育了大批的老板、厨师长和优秀厨师100余人,为社会烹饪事业做出了应有的贡献。

代表菜品
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如意牦牛肉松卷
原料:牦牛肉500克,鸡蛋100克,黄咖喱,盐味糖,自制酱料。
制法:1、牦牛肉风干制成肉松;
2、摊蛋皮;
3、同自制酱料成卷,装盘即可。
特点:营养丰富,口味干香独特,松软细腻。

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风味罗卜皮
原料:白萝卜1000克,青椒50克,芥菜,白糖,味精,红醋,芝麻油,大蒜。
制法:1、洗净白萝卜将皮削成刀削面形状;;
2、盐渍2小时成脱水冰镇;
3、放入白糖、味精、红醋、芝麻油、大蒜片拌匀,装盘即可。
特点:变废为宝,口味独特,脆嫩爽口,甜酸适度,用料简单,能上大雅。

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青峪生态创花肉
原料:青峪猪(大巴山生态猪)三线肉,水果黄瓜,A料:白糖、味精、芝麻油、大蒜、藤椒油。B料:白糖、味精、复合酱料,芝麻油。
制法:1、三线肉片成薄片,焯水,冰镇;
2、水果黄瓜片成卷冰镇;
3、同A、B料任意一款拌成,装盘即可。
特点:用传统的烹饪手法,结合生态食材,绿色健康,青峪猪肉质脆嫩,肥而不腻,口味变化多样。

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椒香拔丝汤圆
原料:水磨汤圆粉,自制馅料,芝麻,白糖,藤椒油。
制法:1、水磨汤圆粉同自制馅料做成汤圆;
2、沾上芝麻下油锅炸至金黄;
3、白糖、藤椒油入锅炒至拔丝;
4、同炸好汤圆翻炒装盘即成。
特点:甜香菜肴,放入适量的藤椒油,通过拔丝的烹饪手法,体现了新型食材与传统烹饪工艺的结晶。香脆可口,色泽感观,甜香宜人。

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开水娃娃菜

原料:娃娃菜,高级清汤,味精,美极上汤。
制法:1、自制高级清汤;
2、娃娃菜,修整齐成焯水;
3、放入娃娃菜煨好调味即可。
特点:推陈出新,传统菜新做法,制作简单,取材方便,工艺讲究,口味清雅,汤色清澈。

(责任编辑:大贺)

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