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中国烹饪大师

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中国烹饪大师

 

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名厨介绍

李作友,男,汉族,1965年7月生,安徽阜阳人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,国家高级营养师,国家食品安全管理师,全国饭店餐饮业厨政管理师,辽宁省餐饮职业经理人,现任沈阳市兴隆大家庭商业集团餐饮总公司餐饮技术总监。

业务技能

擅长辽菜的烹调技艺,对面点、小吃的研发尤为精湛,他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统佳肴,而且在烹饪技艺上能够不断创新,勇于创制新品种,创作的代表作品有两吃锅包肉、溜素肥肠、香酥肉松饼以及具有特色品牌的“大馅馄饨李”等品种,深受消费者喜爱和好评。

成就历程

曾荣获兴隆百货集团创业功臣称号,盘锦兴隆大厦企业年度优秀员工,沈阳兴隆大家庭完成多次功劳线英雄称号,集团内部创造个人品牌“大馅馄饨李”,北方的馄饨馅大、汤窄,不但能解馋,更是可以在美味上得到享受,兴隆餐饮连锁公司李作友师傅凭借自身多年的厨艺底蕴,从1999年开始先后到东北各地考察调研,与多名技师一起经过无数次的研发与改良,采用秘制汤料配方,选用高筋特制专用面粉加工的面皮,以品牌鲜肉为原料,配以各类时令新鲜蔬菜,为以确保产品质量,在馅料加工和蔬菜清洗等程序上严格遵守《国家卫生法》的标准,由专人负责操作流程。赢得了顾客极好的口碑,大馅馄饨李品牌现发展到 50多家企业经营,打造出了地域性品牌馄饨,单品日销售2万以上,盘锦兴隆大厦春节会战一等功臣,沈阳兴隆大家庭春节大会战二等功臣。并获得辽宁省餐饮职业经理人资格,国家食品安全管理师,全国饭店餐饮业厨政管理师,国家高级营养师,2014年10月被中国饭店协会授予“中国烹饪大师”称号,2015年1月在第三届国家名厨征选评比中被评为“国家名厨”称号,由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。

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职业生涯

1992年12月—1993年11月在辽河油田钻井中学饭店学厨。
1993年12月—1996年5月任职兴隆大厦员工食堂厨师。
1996年6月—1998年10月任职紫澜门快餐厨师。
1998年11月—1999年3月担任盘锦兴隆大厦小吃城快餐部厨师长。
1999年4月—2000年8月担任盘锦兴隆大厦风味小吃城店长。
2000年9月—2002年12月担任沈阳兴隆大家庭大厨房副经理。
2003年1月—2004年6月担任沈阳兴隆大家庭大厨房业务经理。
2004年7月—2005年6月任职兴隆集团餐饮连锁公司大家庭餐饮公司总厨师长兼大厨房厨师长。
2005年7月—2006年6月担任兴隆集团餐饮连锁公司厨师长兼大家庭餐饮公司大厨房厨师长。
2006年7月—2007年6月担任兴隆集团餐饮连锁公司厨师长兼盘锦四百美食广场厨师长。
2007年7月—2008年6月担任兴隆集团餐饮连锁公司班子连锁公司主食厨房厨师长。
2008年7月—2009年6月担任兴隆餐饮连锁总公司总经理助理兼大厨房公司总经理。
2009年7月—2010年6月担任兴隆大家庭商业集团餐饮连锁总公司营运经理。
2010年7月—2011年6月担任兴隆大家庭商业集团餐饮连锁总公司总经理助理。
2011年7月—2012年6月担任兴隆大家庭商业集团餐饮连锁总公司食品加工厂副厂长。
2012年7月—2013年1月担任兴隆大家庭商业集团餐饮总公司班子成员分管超市连锁总公司大厨房连锁商场营运经理兼餐饮总监。
2013年2月—至今担任沈阳兴隆大家庭商业集团超市连锁总公司班子成员分管餐饮连锁餐饮技术总监。

代表作品

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大馅馄饨李

品牌创始人:李作友
“大馅馄饨李”---特色馄饨:  北方人性格豪爽豁达,因此,北方的馄饨自然也渗透了这种性格,馅大、汤窄,不但能解馋,更是可以在美味上得到享受;基于这种情结,兴隆餐饮连锁公司李作友师傅凭借自身多年的厨艺底蕴,从1999年开始先后到东北各地考察调研,与多名技师一起经过无数次的研发与改良,采用秘制汤料配方,选用高筋特制专用面粉加工的面皮,以品牌鲜肉为原料,配以各类时令新鲜蔬菜,为以确保产品质量。在馅料加工和蔬菜清洗等程序上严格遵守《国家卫生法》的标准,由专人负责操作流程。赢得了顾客极好的口碑,大馅馄饨李品牌现发展到 50多家企业经营,打造出地域性品牌馄饨。

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品  种:大馅馄饨(鲜肉芹菜馅、肉三鲜馅、鲜肉白菜馅、鲜肉角瓜馅、鲜肉香菇馅、鲜肉酸菜馅、鲜肉青椒馅)
主馅料比例:鲜猪肉:3:7的肥瘦肉相间,按比例绞成馅一遍即成。
面皮规格:馄饨皮长9.8CM,宽8CM,厚0.1CM,
主料:前朝肉馅5000克,硬馄饨皮5000克,净熟芹菜馅500克 ,白菜馅500克,角瓜馅500克,青椒馅300克,酸菜馅500克,香菇馅750克。
辅料:香菜段、紫菜片、虾皮各适量
制馅调味:红皮鸡蛋10个,精盐100克,味精100克,十三香5克,花椒面5克, 酱油500克,姜沫250克,葱沫2.5斤,老汤7斤,秘制调料包0.5斤
辅助调料:酱油、陈醋、辣椒油。
成品特点:馅大皮薄,皮软馅嫩,口感滑润,味道鲜美,久吃不腻。

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大馅馄饨李制作现场

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两吃锅包肉

主料:里脊400克
配料:番茄酱50克、葱姜蒜各5克、香菜丝10克、胡萝卜丝10克
调料:土豆淀粉150克、白糖70克、白醋 50ml、料酒5ml、色拉油600ml(实际耗用不多)、食盐3克。
初加工:里脊肉切之前先放冰箱里速冻下,但是不要冻的太硬,冻的肉更容易切出薄片为好,里脊肉改刀成约0.2厘米厚的大片;用精盐、料酒拌匀入味, 待用 ;
特点:色泽亮丽,出菜美观,配料简单,锅包肉要趁热吃,咬一口带汁的肉片外酥里嫩,酸甜适口,是孩子和女士的最佳选择,就是一个字“香”。

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溜素肥肠

主料:生面筋260克
配料:青红尖椒各20克
调料:色拉油150克,香油10克,生抽10克,老抽10克,精盐 适量,味素 3克 ,白糖5克  ,水淀粉30克  ,葱花,姜片  ,蒜片,鲜蘑汤小半碗。
特点: 咸鲜味美,老少适宜,久吃不腻,有大肠的口感

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香酥肉松饼

皮料的制作原料:
中筋粉:1500克,绵白糖:120克,鸡蛋:2个,精盐:10克,水:750克,黄油:150克
酥料的制作原料:
黄油:400克,低粉:750克
肉松馅的辅料:
黑芝麻:500克,绿豆沙1000克,原味肉松1500克,白糖270克,酥油300克
特点:色泽金黄诱人,咸甜松香,香味浓郁,干软酥松,味道鲜美,入口即化,生津开胃。

(责任编辑:大贺)

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