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中国烹饪大师

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中国烹饪大师

成就历程
2008年获得庆元县香菇节厨师技能大赛烹饪技能竞赛优胜奖。2010年获得第八届中国庆元食用菌烹饪大赛三等奖。2012年荣获浙江丽水第二届茭白节暨浙西南厨艺大赛团体三等奖和个人最佳风味金奖。2013年参加联合利华饮食策划杯第七届全国烹饪技能竞赛,荣获中餐热菜铜奖。2013年荣获世界美食大师厨艺大赛金奖。2013年9月荣获首届丽水地方特色养生菜评选活动热菜银奖、铜奖各1枚。2013年12月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。2014年9月荣获中国杨凌国际食用菌烹饪大赛团体亚军、个人荣获特金奖。2014年晋升为国家中式烹调技师职称。2015年11月其业绩和代表菜品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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农家黄粿蒸牛蛙
原料:家乡黄粿300克,牛蛙400克,精盐3克,蒸鱼豉油10克,剁辣椒20克,川味红油10克。
制法:黄粿切片、牛蛙宰杀干净剁成块。将原料摆盘上笼蒸20分即可。
特点:色泽红亮,鲜辣爽嫩。此菜加入了剁椒,使味道更加鲜美爽嫩。

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菌皇鱼头煲
原料:胖鱼头一个(约1300克),鲜香菇、鲜金针菇、鲜杏鲍菇、鲜白雪菇、鲜牛肝菌各60克,竹荪20克,精盐,高汤。
制法:将各种原料清洗干净。炒锅上火,将鱼头煎成两面金黄,放入煲中,加入高汤和各种食用菌中火炖30分钟即可。
特点:汤泽奶白,原汁原味,鱼肉鲜嫩,清淡适可。食用菌和鱼头一起炖,使汤更加鲜美。

工作简历
1995年—1997年就职于庆元县菇城宾馆。1998年-2000年就职于庆元县大红鹰酒店。2001年-2003年曾到过江西、福建、杭州、台州、丽水等地去学习培训。2003年-2006年担任庆元县乘风大酒店主厨。2007年-2010年就职于国家级旅游景点巾子锋森林公园龙园山庄担任厨师长。2010年至今任职庆元县香溢大酒店厨师长。

叶春才,男,汉族,1978年2月出生,浙江庆元县人。国家中式烹调技师,中国烹饪大师,现任浙江庆元县香溢大酒店厨师长。
精通食用菌类美食烹制研发,融会贯通,敢于推陈出新,创制的代表菜品有芙蓉珍菌鸡、金秋丰收、菌皇鱼头煲、农家黄粿蒸牛蛙等品种。

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芙蓉珍菌鸡
原料:农家放养鸡一只(约1300克),鲜香菇10个,米鱼茸150克,鱼籽适量,精盐5克,高汤1000克。
制法:将鸡宰杀干净,鲜香菇酿入鱼茸。将鸡焯水,放入煲中,加入高汤上笼,大火蒸45分钟即可。
特点:肉质鲜美,汤清味鲜,鱼茸滑嫩。

(责任编辑:大贺)

代表菜品
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金秋丰收
原料:鲜杏鲍菇500克,虾茸100克,莲子100克,小青菜10棵,大白菜叶10片,鲜虫草花适量,精盐5克,翅汤500克,鲍汁5克,高汤500克。
制法:将杏鲍菇改刀成玉米形状,中间掏空酿入虾茸,小青菜修剪成叶子,白菜修剪成片。 另将杏鲍菇切成薄片包入莲子,摆入碗中上笼蒸熟。将酿好的杏鲍菇加入高汤煨熟、摆盘,中间扣上莲子、浇上翅汤、鲍汁即可。
特点:此菜色泽金黄,造形美观,用料丰富,荤素搭配合理。杏鲍菇酿入虾茸使此菜味道更加鲜美。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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